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1颗肉丸=10种添加剂?一文揭开肉丸背后惊人的秘密
发布时间:2022-10-07 10:48:54 来源:雷竞技app官方版下载 作者:雷竞技下载安卓版

  吃火锅,当然少不了各种美味的丸子啦,猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、虾丸……根本停不下来!

  肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在,虽然没啥肉,但它们吃起来跟肉味道差不多。

  如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉,可能是仿生食品,现在市面上大多都是这样的丸子。

  仿生食品是用食品技术手段将普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品,就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

  常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合,添加适量的辅料,然后挤压成形的类似肉类的产品。

  关于仿生食品的含肉量标准,商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的:猪肉、鸡肉含量≥10%,牛肉、羊肉含量≥8%,其他≥8%。

  所有肉丸的食品包装都会标明配料,但是几乎都没有标明各成分含量(所以肉丸里到底有多少肉还真是个谜~)。

  吃肉丸却没吃到啥肉的宝宝也不要太难过,毕竟价钱摆在那儿,牛肉五、六十块一斤,而一包牛肉丸才10多块,如果肉丸全都是肉,那商家得亏惨了。再说了,肉丸吃起来口感也不比真正的肉差,要实在想吃肉直接去买点肉吃好了~

  解决了“肉丸到底有没有肉” 这个终极难题,我们再来说说,“1颗肉丸=10种添加剂”这个说法靠不靠谱~

  市面上的肉丸的确含有多种添加剂,但是,食品添加剂只要是按规定添加,人吃了以后对健康影响不大。

  但是,也不排除某些商家为了牟利,加入对人体有害的物质,所以大家想要买到“放心肉”,最好到正规的超市购买。

  现在慢性病和肥胖的发病率逐年上升,适量吃这样的仿生肉类,一来可以满足大家喜欢肉类的口感和心理需求,二来也可以减少肉类和脂肪的摄入,对于控制体重有积极的作用。

  如果你平时肉吃得很多、体重超标或者有“三高”,吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的。

  关东煮里也有不少丸子,经常一煮就是一整天,有人说了,这关东煮好吃不烂是因为添加了大量的食品添加剂;还有人说,这些丸子煮熟后都浮起来,也是因为食品添加多了。

  首先,不能用弹性好和煮不烂来断定肉丸添加剂多。比如著名的潮汕牛肉丸,特色就是弹性好、煮不烂和有嚼劲,这主要与其制作方法有关。

  其次,用肉丸煮熟后是沉下去还是浮上来,来判断食品添加剂的多少也是不靠谱的。实际上,是否浮上来是由食材的比重决定。比如肥瘦相间的肉丸,煮的时间长一点就会浮起来,这和添加剂并没有必然联系。

  现在为了节省人力和成本,很多肉丸都会添加“肉弹素”,以增加肉丸的保水能力,使肉丸更有弹性。这是国家允许使用的食品添加剂,并且规定了每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。

  总之,只要是正规途径购买的食材,吃关东煮是不会对身体有啥危害的,但没啥营养确实是事实,所以少拿它当主食,不过当作临时充饥的零食,倒还不错。

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